地方小吃产业如何通过品牌战略进入快车道？|“永定土楼牛肉丸”区域公用品牌塑造

福建不仅是名茶之省，也是美食之省。沙县小吃通过一张牌、一产业、一门店已打造成全国人民的小吃品牌，而与沙县相隔数百公里的闽西龙岩，更是小吃经济的天堂，其中拥有600多年历史的“永定牛肉丸”就是名列前茅的小吃名片，是客家人记忆深处的人间烟火。

弘道经邦农业品牌策划事业团队走进闽西龙岩市永定区，在当地国有农投公司的带领下，开启用品牌战略升级的征程，用品牌赋能地方小吃产业。

寻根：一颗丸，一座楼，福建永定的2张名片

作为革命老区、红色摇篮的永定区，永定存在在最广大人民心中的认知是什么？这是弘道经邦开启品牌战略的第一思考，做农产品区域公用品牌，我们需要对地方进行寻根找魂。

如果说一颗丸是永定客家人招待客人的味觉符号，那么作为世界文化遗产、世界保留最大土楼群的永定，“土楼”将是被更多国人乃至全世界知晓的名片。永定牛肉丸就是诞生在数百年前的土楼里。

于是在弘道经邦农业品牌事业团队看来，牛肉丸是表，土楼是里，牛肉丸是物质，土楼则是精神。牛肉丸是身，土楼则是魂。一颗丸，一座楼，构成了福建永定的2张名片。

从“永定牛肉丸”到“永定土楼牛肉丸”

其次，弘道经邦经过深入调研后，认为最需要关注的还有2点，

一是，从全国市场来看，潮汕牛肉丸因为散布全国的潮汕菜而变得闻名遐迩，在品牌势能上是高于“永定牛肉丸”的。

二是，“永定牛肉丸”因为多是在福建省内发展，其品牌认知度较低，很多消费者是不知道不了解“永定”的，因此“永定牛肉丸”需要一个介质帮助自己打开自己，帮助自己被更好的推介。

于是，弘道经邦农业品牌事业团队认为永定牛肉丸需要做一次借势，借用全世界人都知道的“土楼”的势能，用一座楼去提升赋能一颗丸。弘道经邦做了一个大胆区域品牌名称的微调，将“永定牛肉丸”提升到“永定土楼牛肉丸”，让永定的牛肉丸找到一个别人所不具备的文化灵魂，用“土楼”创造自己跟潮汕的不同和差异。

一颗牛肉丸的真，是一方客家人的精神

如何为一颗牛肉丸找到自己的价值感，创造用户的购买理由？

弘道经邦农业品牌事业团队再一次做了调研，深度发现市场上牛肉丸的诟病是：很多用户反应牛肉丸掺假，比如采用猪肉加牛油代替牛肉、牛肉含量不高、添加香精防腐剂和弹力素等等。

而这一点在正宗永定土楼牛肉丸上却显得更有自己的优势，据弘道经邦了解本地所产的永定土楼牛肉丸均采用90%以上的牛肉含量，不是通过添加获得口感的弹，而是通过反复无数子的捶打，实现牛肉丸的劲弹。

并且永定牛肉丸的主料，是切为一厘米厚的新鲜牛臂肉。而制作中最为核心的工艺，则是无数次的捶打。一抡、再一击，千锤百炼出客家人的丰筋壮志。加入适量的盐和木薯粉，反复揉搓成一粒粒拇指大的肉丸。木炭的文火，也在肉香袅袅中，熬煮出客家文明的悠悠岁月。实心的永定牛肉丸，更类似发明它们的客家先祖性格，厚重而朴素。永定牛肉丸那永不停息的捶打，呼唤出永定客家人千年的心语，在韵律的震荡里，化作对美好生活的永恒向往。

所以弘道经邦农业品牌事业团队认为应该赋予“永定土楼牛肉丸”自己的价值锚点，这个锚点就是“真”，就是一方客家人恪守祖训的做人精神传承和技艺传承。用9成的纯牛肉，加上祖传捶打技艺，造就永定土楼牛肉丸的弹。

于是弘道经邦农业品牌事业团队提取出“九成纯牛肉，祖传一颗丸，永定土楼牛肉丸，弹！”的核心价值口号。

超级符号：用一座楼赋能一颗丸

在视觉传达层面，我们继续坚持以“一座楼赋能一颗丸”的品牌战略，为永定土楼牛肉丸开发自己的专属符号。在弘道经邦团队的努力下，一个带着土楼圆顶的“永定牛”形象被勾勒而出，一牛一楼，诠释着“永定土楼牛肉丸”品牌名称，把品牌战略重复再重复。

产品规划，构建永定土楼牛肉丸特色产品库

在四大市场的规划引导下，弘道经邦为永定土楼牛肉丸落地开发了系列产品包装，构建了其超级产品库，让不同产业链条的产业参与者、不同市场的产品能够充分实现品牌化输出。

4大核心市场，布局永定土楼牛肉丸产业化布局

如何通过市场的布局，来促进永定土楼牛肉丸的产业化布局？弘道经邦农业品牌事业团队基于调研和市场分析，构架了以“预制菜为核心的供应链市场”、“家庭及佐餐市场”、“休闲零食市场”及其“小吃餐饮市场”四大核心市场，通过四大市场的布局，一面引导产品线的开发，一面促进小吃上下游的产业化布局。此处不做详解。

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